Рецепти для холодного копчення

Приготування мойви холодним копченням

Мойву добре промити і бажано очистити від нутрощів - так її буде приємніше їсти.

Ретельно перемішати та натерти рибки сіллю з усіх боків та всередині. Засолити на дві години. Після засолювання добре промити і залишити на 40-60 хвилин в прохоло...

Потрібно:

• 1 кг курки,
• 2 ст. л. 3% розчину оцту,
• 1/3 склянки солі,
• 1 ч. л. меленого чорного чи червоного перцю.

Процес приготування:

Тушку птиці обробіть, промийте в холодній воді та залийте розсолом. Для розливу заливки на 1 кг птиці візьм...

На 5 кг м'яса: 1 склянка солі, 1 ст ложка цукру, ½ склянки лимонного соку, 1 ч ложка запашного перцю, 4-5 рубаних зубчиків часнику, 2 гілочки рубаного розмарину. (Можна додати ложечку меду замість цукру).

М'ясо натирається сумішшю солі, цукру та спецій, вилежується у прохолодному м...

Підготовка риби до копчення.

Не дуже жирну тушку лосося розрізають уздовж спини, відокремлюють голову.

Соління.

Філейні частини з обох боків натирають сіллю. Сіль можна змішати з прянощами відповідно до смакових уподобань. Просолюється лососина 2 доби, при цьому...

Для копчення риби, як і для в'ялення, рибу солять сухим способом. Ляща солять за пропорцією 1/7-8. На сім кілограмів риби 1 кілограм солі. Якщо для в'ялення солі слід сипати якнайбільше, то для копчення риби пропорцію слід дотримуватися. Деякі засолюють сировину для копчення риби в розсол...

Закоптити скумбрію в домашніх умовах.

Для початку нам знадобиться сама риба і, звичайно, коптильня для холодного способу. Якщо ви придбали продукт у замороженому вигляді, слід його розморозити. Врахуйте, що слід розморожувати поступово. Для цього переставляємо нашу рибу з морозильної кам...