Потрібно:
- 1 кг курки,
- 2 ст. л. 3% розчину оцту,
- 1/3 склянки солі,
- 1 ч. л. меленого чорного чи червоного перцю.
Процес приготування:
Тушку птиці обробіть, промийте в холодній воді та залийте розсолом. Для розливу заливки на 1 кг птиці візьміть 1 500 мл води і розчиніть в ній оцет і 60 г кухонної солі. Курку витримуйте в розсолі протягом 12-18 годин у холодному місці. Цілісні тушки розпластайте і тримайте в розсолі під гнітом. Після витримки в розсолі обсушіть курку, натріть залишком солі і проваріть.
Проварену курку натріть перцем, трохи підсушіть і розмістіть у коптильній камері. Коптіть 3 доби холодним димом. Після копчення курку витримайте 40-60 хв на протягу. Готову птицю обробляйте на частини та подавайте з гарніром та зеленню.