Тріска для копчення

Яку тріску підібрати для копчення

Вибір тріски для копчення того чи іншого продукту, є індивідуальним для кожного коптильника і залежить від смакових уподобань. Однак кожен коптильник-початківець замислюється, яка ж тріска краща.

Насамперед, потрібно звернути увагу на розмір трісок. Фракція тріски має бути в межах 2 – 3 см і до підлоги сантиметра шириною, так як дрібна і тонка тирса може розгорітися і необхідного для копчення диму не буде. Правильно підібраний розмір тріски забезпечить її рівномірне тління та чистий густий дим.

Також важливим фактором при копченні є вологість тріски. Вологість покупної тріски найчастіше коливається від 11 до 14%, тому перед початком копчення її необхідно зволожити до 50-60%. Для цього її замочують протягом години у воді з подальшим просушуванням рівним шаром на тканині. Слід пам'ятати, що дуже суха тріска швидко стліє або загориться, а перезволожена навпаки може гаснути або взагалі не розгориться. Якісне копчення вийде тільки при повільному, рівномірному тлінні тріски.

Заготовити тріску можна і в домашніх умовах. При цьому дерево не повинно мати пошкодження від комах і слідів цвілі або грибка, оскільки це зіпсує смак кінцевого копченого продукту.

Так яку породу дерева вибрати?

Універсальною вважається тріска вільхи та тріска фруктових дерев, оскільки підходить для всіх видів продуктів. Тріска хвойної породи деревини не рекомендована для копчення, тому що смола, що виділяється при тлінні, дає неприємну гіркоту копченостям. З тієї ж причини рідко використовують березову тріску.

Щіпа з вільхи та дуба при копченні, забарвлює продукт у коричневий або темно-жовтий колір. Найчастіше ці породи дерева використовують при приготуванні м'яса та сала. Вільховий дим є найчистішим і дає копченостям насичений аромат та смак.

Щіпа бука забезпечує рівномірний золотистий колір продуктів. У той же час бук мало впливає на смакові якості, тому букова тріска знайшла своє застосування при копченні сирів, овочів та риби. Для посилення смакових якостей букову тріску змішують з вільхою.

Щіпа з плодових сортів дерева надає копченостям фруктового аромату. Застосовується при копченні м'яса та сирів.

У нас ви можете придбати тріску вільхи, тріску бука, дуба та фруктову тріску яблуні та черешні.