Підготовка риби до копчення.
Не дуже жирну тушку лосося розрізають уздовж спини, відокремлюють голову.
Соління.
Філейні частини з обох боків натирають сіллю. Сіль можна змішати з прянощами відповідно до смакових уподобань. Просолюється лососина 2 доби, при цьому її потрібно кілька разів перевернути.
Паливо для коптильні.
Коптити рибу найкраще, використовуючи вільхову тріску 15-20% вологості. При вологості диму 75-80 відсотків вилучення вологи з риби практично не відбувається, і замість копченої виходить варена риба неприємного темного кольору. При неповному згорянні палива при нестачі кисню утворюються продукти згоряння, які надають рибі запах, смак і колір. Копчення.
Рибу обв'язують або насаджують на гачки та підвішують за хвіст, потім розмішають у коптильній шафі на 5 - 12 діб для холодного копчення. Температура диму повинна перевищувати 30 °З.