Димогенератори

Димогенератор - сучасний пристрій для холодного копчення. Незважаючи на невеликі габарити, дана конструкція здатна замінити і навіть перевершити громіздкі споруди за кілька метрів, які ще недавно застосовували коптильники.

Принцип копчення з димогенератором для холодного копчення

З димогенератором Дід Коптенко процес холодного копчення здатний освоїти абсолютно кожен. Використовувати цей прилад можна як на своїй дачній ділянці, так і на умовах мегаполісу в квартирі на балконі, природно при дотриманні елементарних правил пожежної безпеки. Якщо ж місцем для копчення був обраний балкон або інше приміщення, то коптильна шафа при цьому має бути герметичною і мати патрубок для відведення диму, через який можна буде направити дим із коптильні у вікно, кватирку, витяжку.

Холодне копчення займає трохи більше часу, ніж гаряче і вимагає ретельнішої підготовки продукту, але це того варте, оскільки більшість улюблених копченостей приготовлені саме методом холодного копчення. Підготовка риби, м'яса, сала, птиці складається з вимочування у вибраному, за рецептом, розсолі з подальшим просушуванням. Цей процес може тривати від кількох діб до тижня. Для овочів та сирів особливої підготовки не потрібно.

Для холодного копчення підійде практично будь-яка ємність, що підходить за розміром аж до картонної коробки. Тм Дід Коптенко пропонує комплекти для холодного копчення, в які вже входить шафа для ванної. Після того як вибрано відповідну шафу для копчення до неї необхідно підключити димогенератор. З цією метою в комплекті постачання передбачено універсальне кріплення-підставка, яке кріпиться двома болтами.

Підготовлені продукти укладають у коптильню на нержавіючих ґратах, підвішують на гаках або вішають на прути, обв'язавши міцною мотузкою. Під'єднаний до димогенератора компресор встановлюють на максимум і включають до мережі. Залишається тільки підпалити тріску через отвори в колбі та починати відлік часу, необхідного для копчення вибраного продукту. З початком рясного димоутворення з димогенератора потужність компресора можна зменшити.

Конструкція димогенераторів Дід Коптенко

Димогенератори Дід Коптенко виконані у вигляді циліндра з димохідним патрубком. Колба виготовлена із харчового жаростійкого металу товщиною 3мм. Модель димогенератора з розмірами 250х90 здатна безперервно коптити до шести годин. Колба з розмірами 350х90 – працює з одного завантаження до восьми годин. За формою димаря вони діляться:

• з прямим димарем;
• димохід із вмонтованим конденсатозбірником.

Укомплектування димогенератора конденсатозбірником оберігає тріску від попадання вологи, яка може утворитися в димарі. Також це сприяє додатковому охолодженню та очищенню диму, оскільки він на деякий час затримується у ємності для збирання конденсату. Крім того, скляний конденсатозбірник дозволяє візуально контролювати роботу димогенератора без необхідності відкривати коптильну шафу.

Ідеально підібрана висота розташування патрубка, тому що при нижньому розміщенні тріска постійно загасає, а температура диму на виході досить висока, що для холодного копчення неприпустимо. При верхньому розміщенні – збільшується утворення конденсату у самій колбі димогенератора. Тягу забезпечує ежектор, вмонтований у димар.

Постачає димогенератор у невеликій коробці, так що для його зберігання не знадобиться багато місця.