Закоптити скумбрію в домашніх умовах.
Для початку нам знадобиться сама риба і, звичайно, коптильня для холодного способу. Якщо ви придбали продукт у замороженому вигляді, слід його розморозити. Врахуйте, що слід розморожувати поступово. Для цього переставляємо нашу рибу з морозильної камери на холодильну. Після того, як з рибин почне відходити вода, витягаємо їх з холодильника і починаємо чистку потрухів.
Рибина чиститься дуже легко, тому що понад 85% її маси складає м'ясо. Інші 15% це голова та нутрощі. Очистивши препарат від кишечника та інших нутрощів, ретельно промиваємо його і кладемо в ємність для засолювання. Чистити свіжоморожену рибу краще в напівзамороженому вигляді, перш ніж вона розтане повністю. У такому вигляді вона має твердішу консистенцію і легко ріжеться. Після цього ретельно пересипаємо риби сіллю і залишаємо в холодильнику на 12 годин. Нічого страшного якщо тушка солитиметься протягом кількох діб. Надлишки солі віддаляться при подальшій підготовці.
Отже, наша скумбрія доволі просолилася. Тепер ретельно промиваємо її від надлишків солі, потім витираємо її сухим аркушем паперу, підвішуємо кожну рибину за хвіст на гачок і залишаємо її в сухому прохолодному місці на кілька годин. Тепер, коли риба скла і трохи підсохла, поміщаємо її в коптильну камеру. Скумбрія - невелика, тому коптити її слід не більше ніж 24 години. Протягом усього процесу у коптильній камері підтримується температура не більше 25 градусів. Холодне копчення цього сорту риби застосовується частіше, ніж гаряче. Справа в тому, що тушка складається на 16% жиру. При гарячому способі корисний риб'ячий жир плавиться і стікає. Така риба має дуже приємний смак та аромат. Порівняно зі скумбрією, яка продається на прилавках наших магазинів, ця риба порадує вас не лише приємним смаком, а й принесе користь для вашого організму. При холодному копченні в ній повністю залишаються всі вітаміни та поживні речовини.