На 5 кг м'яса: 1 склянка солі, 1 ст ложка цукру, ½ склянки лимонного соку, 1 ч ложка запашного перцю, 4-5 рубаних зубчиків часнику, 2 гілочки рубаного розмарину. (Можна додати ложечку меду замість цукру).
М'ясо натирається сумішшю солі, цукру та спецій, вилежується у прохолодному місці під гнітом 72 години. Обмивається холодною водою, висушується та натирається лимонним соком.
Сировокопчений окіст довго зберігається. Для цього його потрібно закоптити холодним способом у коптильні на дубі, вишні чи яблуні. Час копчення становить від 24 до 48 годин (залежно від товщини шматочків), температура становить 30°С. Після копчення стегенця підвішується в сухому прохолодному місці (1-4 ° С) на кілька днів (скільки витерпіть), це потрібно для підсихання.
Готовий окіст нагадує на смак сирокопчену шинку. Дивуючи смак нікого не залишить байдужим.