Коптильні

Коптильні Тм "Дід Коптенко"

Важливим фактором при копченні є вибір коптильні. Як професійного слюсаря, відповідальним чинником є вибір якісного інструменту, так гурмана копченості вибір коптильні. Тм Дід Коптенко виробляє коптильні для гарячого копчення з гідрозатвором та коптильні холодного копчення високої якості різних розмірів та форм.

Коптильні гарячого копчення

Матеріалом при виготовленні коптилок була обрана жароміцна харчова сталь завтовшки 1,5мм для стінок, кришки та 2мм сталь для днища. Також є коптильні з нержавіючої сталі марки AISI 304. Гідравлічний затвор навколо кришки уможливлює застосування коптильні Дід Коптенко в домашніх умовах, забезпечуючи герметичність та виключає небажане попадання диму в житловий простір. Приварений до кришки димар патрубок не дає застоюватися диму. У коптильнях без димаря, внаслідок сильно концентрованого диму, продукт буде гірким. Для того, щоб коптити у себе на кухні, достатньо приєднати до штуцера силіконову трубку і направити її у витяжку або кватирку.

Кожна коптильня тм Дід Коптенко гарячого копчення має кілька рівнів, що дозволяє розмістити майбутні копченості на потрібній висоті, а також збільшує місткість коптильні. Ґрати для укладання продукту виготовлені з прутка харчової нержавіючої сталі.

Піддон для збирання жиру, встановлений внизу коптильного ящика, запобігає попаданню крапель вологи та жиру з продукту на тліючу тріску. Жир, що підгорів, зіпсує не тільки зовнішній вигляд, але й смак копченого продукту.

Кришки випускаються у двох модифікаціях: плоска і так звана кришка будиночком. Перевага кришки будиночком, окрім очевидного збільшення обсягу коптильні, полягає у відведенні конденсату в жолобок гідравлічного затвора.

Коптильні холодного копчення

Комплект коптильні для холодного копчення включає:

• Димогенератор для холодного копчення;
• Кріплення для димогенератора;
• Компресор із силіконовими шлангами;
• Шафа коптильна, яка може бути виконана з чорного металу, харчової нержавіючої сталі або з дерева.

Деякі, напевно дивуватися яким чином такий невеликий пристрій як димогенератор здатний замінити систему з топкою та довгим димарем. Відповідь полягає в тому, що в стаціонарних коптильнях старого зразка утворення диму відбувається при горінні або тлінні дров і подається до коптильні шляхом природної тяги. Так як при цьому температура диму виходить сильно великою для холодного копчення, виникає необхідність у подовженні димоходу, з метою охолодження коптильного диму. У димогенераторі паливним матеріалом виступає тріска з однорідною фракцією до 2,5 див. За рахунок однакового розміру та за умови вологості тріски до 20% вони не горять, а тліють, виділяючи досить густий дим із низькою температурою.

Доступ кисню, необхідного для тління, відбувається через отвори в нижній частині колби димогенератора, вони служать для розпалювання тріски. Примусова тяга забезпечується ежекторною системою компресора. Його потужність лише 4,5W, а час його безперервної роботи необмежено. Регулятор потужності компресора забезпечує регулювання швидкості подачі диму в коптильну камеру. Така конструкція димогенератора дозволяє скоротити димар з кількох метрів до кількох сантиметрів.

Оглядове скло на дверцятах коптильні дозволяє візуально контролювати ступінь заповнення димом без відкриття самої ємності для копчення, тим самим спрощуючи процес копчення. Існує кілька способів розміщення продукту в коптилці. Комплекти тм Дід Коптенко мають прути у верхній частині коптильної ємності, на які можна розвісити рибку практично будь-якого розміру, обв'язану шпагатом або за допомогою нержавіючих гачків. Закоптити м'ясо, тушку птиці, сало допоможуть нержавіючі грати, виготовлені з харчової нержавіючої сталі, вони збережуть природний смак копченостей.