Інгредієнти:
- Свинина - 2,5 Кілограма
- Сіль - 1 склянка
- Вода - 3,2 Літра
- Часник - 3 Зубчика
- Лавровий лист - 4 Штуки
- Горошина чорного перцю - 10 Штук
- Приправа для шашлику - 2 ст. ложки
Кількість порцій: 5-6
Спершу м'ясо потрібно промаринувати. Для цього приготуйте розсіл - киньте у воду сіль, спеції, часник, що розрізає на дві половинки, лавровий лист і перець. Доведіть розсіл до кипіння, проваріть 3 хвилини та остудіть.
М'ясо помийте, наріжте і помістіть у розсіл на 4 доби. Каструлю з м'ясом потрібно зберігати в холодильнику.
Просолене м'ясо обв'яжіть шпагатом і підвісьте на 2-3 години, давши тим самим зайвої рідини добре стекти. У коптильню насипте тирси.
Укладіть м'ясо в коптильні, закрийте кришку, залийте воду в гідрозатвор і ставте на середній вогонь.
Якщо готуватимете в домашніх умовах на газовій або електроплиті – то обов'язково виведіть трубку від димового штуцера на кришці коптильні у кватирку або витяжку, оскільки за 2,5 години копчення диму буде багато. Відкривати коптильню краще, коли дим перестане виходити зі штуцера. Готову копчену свинину вийміть, остудіть та подавайте на стіл. Все, що не з'їдено, зберігайте в холодильнику.