Холодное копчение лосося

Подготовка рыбы к копчению.

Не очень жирную тушку лосося разрезают вдоль спины, отделяют голову.

Соление.

Филейные части с обеих сторон натирают солью. Соль можно смешать с пряностями в соответствии с вкусовыми предпочтениями. Просаливается лососина 2 суток, при этом ее нужно несколько раз перевернуть.

Топливо для коптильни.

Коптить рыбу лучше всего, используя ольховую щепу 15-20% влажности.При влажности дыма более 50 процентов получают копченый продукт непривлекательного цвета с горьковатым и смолистым привкусом. При влажности дыма 75-80 процентов извлечение влаги из рыбы практически не происходит, и вместо копченой получается вареная рыба неприятного темного цвета. При неполном сгорании топлива при недостатке кислорода образуются продукты сгорания, которые и придают рыбе запах, вкус и цвет. Копчение.

Рыбу обвязывают или насаживают на крючки и подвешивают за хвост, затем размешают в коптильном шкафу на 5 — 12 суток для холодного копчения. Температура дыма не должна превышать 30 °С.

Более 3919

довольных клиентов

Больше 9 лет

опыта в производстве

Гарантия 12 месяцев

на все товары

Доставка 1 день

в любой город

(097)302-61-36