Підготовчий етап
Щоб гусак вийшов смачним та соковитим, його необхідно правильно підготувати до процесу копчення:
Промийте тушку, видаліть пір'я, що залишилося, випатрайте і розріжте на дві частини.
Заберіть надлишки вологи сухою серветкою.
Зробіть птицю максимально плоскою, для цього по черзі розташовуйте кожну половину тушки між двома обробними дошками і ударяйте обухом сокири: так ви розплющите суглоби і кістки.
Ретельно пров'яйте підготовлену гусака: вивісіть її на деякий час у прохолодному приміщенні (температура не повинна перевищувати 10 градусів). Якщо упустити цей важливий етап, то м'ясо вийде жорстким та несмачним.
Готуємо правильний розсіл
Випатрану і пров'ялену тушку необхідно помістити на кілька днів у розсіл. Його можна готувати по-різному: конкретний рецепт залежить від ваших уподобань. Різна комбінація трав і спецій може давати зовсім різний смак, тому господарки мають широке поле для експериментів.
- Гусак гарячого копчення вийде ніжним та соковитим, якщо приготувати розсіл з наступних інгредієнтів:
- Тепла кип'ячена вода;
- Половина столової ложки солі;
- Пара горошин чорного перцю;
- Декілька лаврових листочків;
- Два зубчики часнику;
- Чайна ложка цукру;
- Три столові ложки оцту;
- Імбир, кориця, ялівець – до смаку.
Тушка заливається одержаним складом так, щоб вона була повністю покрита рідиною. Рекомендований час маринування – дві доби.
Можна використовувати й інший рецепт: натерти гусака спеціями (сіль, перець, гвоздика, базилік тощо), загорнути у фольгу та поставити в холодильник. Якщо тушка жирна, то на ній рекомендується зробити кілька проколів. Через годину птах розгортається, зливається одержаний сік і м'ясо знову натирається приправами. Після цього необхідно томити продукт у холодильнику ще дві-три доби.