Гусь горячего копчения

Гусь горячего копчения

Подготовительный этап
Чтобы гусь получился вкусным и сочным, его необходимо правильно подготовить к процессу копчения:
Промойте тушку, удалите оставшиеся перья, выпотрошите и разрежьте на две части.
Уберите излишки влаги сухой салфеткой.
Сделайте птицу максимально плоской, для этого поочередно располагайте каждую из половинок тушки между двумя разделочными досками и ударяйте обухом топора: так вы расплющите суставы и кости.
Тщательно провяльте подготовленного гуся: вывесите его на некоторое время в прохладном помещении (температура не должна превышать 10 градусов). Если упустить этот важный этап, то мясо получится жестким и невкусным.
Готовим правильный рассол
Выпотрошенную и провяленную тушку необходимо поместить на несколько дней в рассол. Его можно готовить по-разному: конкретный рецепт зависит от ваших предпочтений. Разная комбинация трав и специй может давать совершенно разный вкус, поэтому у хозяек есть широкое поле для экспериментов.
Гусь горячего копчения получится нежным и сочным, если приготовить рассол из следующих ингредиентов:
-Теплая кипяченая вода;
-Половина столовой ложки соли;
-Пара горошин черного перца;
-Несколько лавровых листочков;
-Два зубчика чеснока;
-Чайная ложка сахара;
-Три столовых ложки уксуса;
-Имбирь, корица, можжевельник – по вкусу.
Тушка заливается полученным составом так, чтобы она была полностью покрыта жидкостью. Рекомендуемое время маринования – двое суток.
Можно использовать и другой рецепт: натереть гуся специями (соль, перец, гвоздика, базилик и т.д.), завернуть в фольгу и поставить в холодильник. Если тушка жирная, то на ней рекомендуется сделать несколько проколов. Через час птица разворачивается, сливается полученный сок и мясо вновь натирается приправами. После этого необходимо томить продукт в холодильнике еще двое-трое суток.
Домашнее копчение гусей: основные нюансы
Для начала необходимо подготовить коптильню. Тщательно вымойте устройство, удалив остатки жира от прошлой готовки, в противном случае птица получится черной и будет горчить. Застелите на дно фольгу или подставьте противень: туда будет стекать сок.
Для копчения мяса птицы в домашних условиях лучше всего выбирать щепу из ольхи: другие породы деревьев могут давать нежелательную горечь. Оберните лапки и крылья тушки фольгой: так они не будут подгорать
Немного просушите коптильню и расположите птичку на решетке. Время приготовления рассчитывается исходя из веса продукта. Так, тушка массой в 1,5 килограмма должна провести на огне не менее трех часов, каждый лишний килограмм добавляет к этому времени еще 10 минут. Готовность блюда можно определить и по внешнему виду: гусь горячего копчения имеет характерную красно-коричневую окраску.
На протяжении всего процесса приготовления важно поддерживать небольшой равномерный огонь и не давать птичке подгорать.
Копчение гуся – несложный, но длительный процесс. Чтобы получить вкусное и ароматное мясо, важно соблюдать технологию и правильно подбирать маринад.