Подготовительный этап
Чтобы гусь получился вкусным и сочным, его необходимо правильно подготовить к процессу копчения:
Промойте тушку, удалите оставшиеся перья, выпотрошите и разрежьте на две части.
Уберите излишки влаги сухой салфеткой.
Сделайте птицу максимально плоской, для этого поочередно располагайте каждую из половинок тушки между двумя разделочными досками и ударяйте обухом топора: так вы расплющите суставы и кости.
Тщательно провяльте подготовленного гуся: вывесите его на некоторое время в прохладном помещении (температура не должна превышать 10 градусов). Если упустить этот важный этап, то мясо получится жестким и невкусным.
Готовим правильный рассол
Выпотрошенную и провяленную тушку необходимо поместить на несколько дней в рассол. Его можно готовить по-разному: конкретный рецепт зависит от ваших предпочтений. Разная комбинация трав и специй может давать совершенно разный вкус, поэтому у хозяек есть широкое поле для экспериментов.
- Гусь горячего копчения получится нежным и сочным, если приготовить рассол из следующих ингредиентов:
- Теплая кипяченая вода;
- Половина столовой ложки соли;
- Пара горошин черного перца;
- Несколько лавровых листочков;
- Два зубчика чеснока;
- Чайная ложка сахара;
- Три столовых ложки уксуса;
- Имбирь, корица, можжевельник – по вкусу.
Тушка заливается полученным составом так, чтобы она была полностью покрыта жидкостью. Рекомендуемое время маринования – двое суток.
Можно использовать и другой рецепт: натереть гуся специями (соль, перец, гвоздика, базилик и т.д.), завернуть в фольгу и поставить в холодильник. Если тушка жирная, то на ней рекомендуется сделать несколько проколов. Через час птица разворачивается, сливается полученный сок и мясо вновь натирается приправами. После этого необходимо томить продукт в холодильнике еще двое-трое суток.