Для цього рецепту підійде будь-яке свіже сало, окрім пузанини – у цій частині воно дуже тонке. Морозиво та старе — не підійде, тільки свіжий, апетитний продукт. Спочатку засолюємо його шляхом холодного засолювання - це дозволить вийти зайвій волозі, а продукти копчення проникнуть у кожен міліметр. Для хорошого засолювання потрібно 2 тижні. Після закінчення цього часу сіль потрібно зіскребти, напівфабрикат обсушити вафельним рушником і потримати в підвішеному стані близько 12 годин, щоб непотрібної нам вологи в продукті стало ще менше. Якщо сало прийняло буре забарвлення, то вже готове.
Сало холодного копчення
