Рецепты для горячего копчения

Для рецепта нам понадобится:

• Судак 2кг
• Соль 50г
• Перец 25г

Приготовление судака

В отличие от многих других рыб, судака не коптят холодным способом. Полностью раскрыть свои вкусовые качества он может только при горячем копчении.

...

Ингредиенты:

• Свинина — 2,5 Килограмма
• Соль — 1 Стакан
• Вода — 3,2 Литра
• Чеснок — 3 Зубчика
• Лавровый лист — 4 Штуки
• Горошина черного перца — 10 Штук
• Приправа для шашлыка — 2 Ст. ложки

Количество порций: 5-6

...

Основные нюансы

Для начала необходимо подготовить коптильню. Тщательно вымойте устройство, удалив остатки жира от прошлой готовки, в противном случае птица получится черной и будет горчить. Застелите на дно фольгу или подставьте противень: туда будет стекать сок.

Для копчения мя...

Подготовительный этап

Чтобы гусь получился вкусным и сочным, его необходимо правильно подготовить к процессу копчения:

Промойте тушку, удалите оставшиеся перья, выпотрошите и разрежьте на две части.

Уберите излишки влаги сухой салфеткой.

Сделайте птицу максимально плоской, д...

Ингредиенты:

стакан соли,
три литра воды,
лист лавровый,
три-четыре зубчика чеснока,
перец черный (горошек),
две стол. ложки любых специй, например, для шашлыка.

Способ приготовления:

1. Готовим рассол: для этого соль, перец, лаврушку...

Как приготовить рыбу горячего копчения.

Рыба зачастую получается пересушенной или вареной, горчит, приобретает неприятный запах или покрывается толстым слоем сажи. Одной из главных причин таких неудач является неправильный выбор щепы. Поэтому старайтесь использовать при копчении древеси...