Скумбрия холодного копчения

Скумбрия холодного копчения

Для начала нам понадобится сама рыба ну и, конечно, коптильня для холодного способа. Если вы приобрели продукт в замороженном виде, то следует его разморозить. Учтите, что размораживать следует постепенно. Для этого переставляем нашу рыбу с морозильной камеры в холодильную. После того как из рыбин начнёт отходить вода, вытаскиваем их из холодильника и начинаем чистку потрохов.

Рыбина чистится очень легко, так как более 85% её массы составляет мясо. Остальные 15% это голова и внутренности. Очистив продукт от кишечника и остальных внутренностей, тщательно промываем его и кладём в ёмкость для засолки. Чистить свежемороженую рыбу лучше всего в полузамороженном виде, до того как она растает полностью. В таком виде она имеет более твёрдую консистенцию и легко режется. После этого тщательно пересыпаем рыбины солью и оставляем их в холодильнике на 12 часов. Ничего страшного если тушка будет солиться на протяжении нескольких суток. Излишки соли удалятся при дальнейшей подготовке.

Итак, наша скумбрия достаточно просолилась. Теперь тщательно промываем её от излишков соли, затем вытираем её сухим листом бумаги, подвешиваем каждую рыбину за хвост на крючок и оставляем её в сухом, прохладном месте на несколько часов. Теперь, когда рыба стекла и немного подсохла, помещаем её в коптильную камеру.

Скумбрия — небольшая, поэтому коптить её следует не более чем 24 часа. На протяжении всего процесса в коптильной камере поддерживается температура не более 25 градусов. Холодное копчение этого сорта рыбы применяется чаще, чем горячее. Дело в том, что тушка состоит на 16% из жира. При горячем способе полезный рыбий жир плавится и стекает. Такая рыба имеет очень приятный вкус и аромат. По сравнению со скумбрией, которая продаётся на прилавках наших магазинов, эта рыба порадует вас не только приятным вкусом, а и принесёт пользу для вашего организма. При холодном копчении в ней полностью остаются все витамины и питательные вещества.